Bombones al... Parmesano Reggiano
2018-02-12
Hoy preparamos un postre insólito del chef Mario Grazia que combina dos ingredientes en apariencia distantes, como el
chocolate negro y el
Parmesano Reggiano, convirtiéndolos aquí en “amigos”. Es una fusión que exalta las características positivas de cada uno de los componentes y garantiza una experiencia de degustación especialmente intensa y agradable. Esto hay que probarlo.
Estos son los ingredientes para 25
Bombones al Parmesano Reggiano:
• 100 mililitros de
nata líquida;
• 20 gr de
jarabe de glucosa;
• 100 gr de
chocolate negro;
• 40 gr de
Parmesano Reggiano;
• 25
esferas huecas de chocolate para rellenar;
• 150 gr de
chocolate negro (para servir).
La receta tiene un grado de dificultad bastante alto pero vale la pena… El tiempo de realización es de
45 minutos más 12 horas de reposo.
Modo de
preparación de los Bombones al Parmesano Reggiano?
• Ponemos a hervir en un cazo la
nata con el
jarabe de glucosa.
• Retiramos del fuego y añadimos el
Parmesano Reggiano rallado. Emulsioniamos muy bien con una batidora tipo minipimer y añadimos el
chocolate rallado. Mezclamos con cuidado hasta conseguir una crema lisa y aterciopelada.
• Esperamos a que se enfríe un poco, y con la manga pastelera rellenamos las
esferas huecas de chocolate.
• Dejamos que
cristalicen al fresco pero no en nevera, durante unas 12 horas.
• Una vez que el relleno haya cristalizado cerramos el orificio de las esferas con chocolate fundido y dejamos que
solidifique.
•
Deshacemos el chocolate en un recipiente al baño maría o en el microondas, a una temperatura de 45-50 °C (es mejor utilizar un termómetro de cocina). A continuación, se vierte entre un tercio y la mitad en una superficie de mármol en la que lo dejamos enfriar, moviéndolo con una espátula hasta que llegue a unos 26-27 °C. Entonces se añadirá a la cobertura caliente restante. Cuando esté a una temperatura de 31-32 °C, estará listo para ser utilizado.
• Se revisten los bombones con el
chocolate templado y se dejan solidificar.
•
Se pueden decorar como se prefiera.
Mariagrazia Villa
Receta: chef Mario Grazia (Academia Barilla).
Fuente: Academia Barilla (coordinación),
Parmesano Reggiano. 50 Ricette Facili, Ediciones White Star, Novara, 2012.
